北方人曾更爱吃甜食？它的出现改变了中国的甜味格局

奶茶，蛋糕，糖果，冰淇淋，巧克力，甜甜圈生活中，甜蜜的诱惑总是无处不在，让人难以抗拒自从人类发明糖以来，糖已经以各种方式影响了人类

巅峰的中国糖

其实，曾经风靡网络平台的高粱糖蜜，有着很深的历史渊源中国最早有记载的糖出现在西周，当时叫钱

麦芽糖是由大米，淀粉，麦芽经糖化煮沸制成的一种糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖在《诗经》中，有:周元，和盛开的紫罗兰意思是《周》中的袁野如此肥沃，本该苦涩的堇菜，山茶花，却甜如糯米这是指发芽的大米和小麦熬制的甜味液体

这一时期有很多南楚人吃甜食的记载在屈原的《招魂》中，蜜饵描述的是用煮沸的蜂蜜，果冻，米粉做成的甜糕《招魂》里也有癞皮龟，射羊，还有一些糖浆东汉王逸评论说各种甘蔗的汁是糖浆喝，是甜饮料

公元前4世纪，中国就有甘蔗初步加工的记载但是，当时蔗糖的加工工艺非常粗糙到了汉代，甘蔗的加工和提炼已经接近完美到东汉时，已有糖中有沙味的小粒的记载，出现了砂糖的雏形

唐代是我国蔗糖生产的大发展时期一方面，冰糖的生产技术趋于成熟另一方面，在吸收了印度的制糖技术后，中国的制糖技术得到了快速发展和成熟

宋代文人作品中频繁出现霜字，如苏轼《送金山乡僧入蜀开教堂》诗:冰盘荐琥珀，美如霜霜，或软白糖，当时被广泛食用这一时期，蜜饯的品种也非常丰富，不仅有《孟良录》中记载的十色蜜饯，还有至今仍为人们所喜爱的糖葫芦

到了明代，中国工匠发明的黄泥法进一步使糖的颜色变白在《糖的历史》中，季羡林认为这是人工制糖脱色技术的高峰这也是梵文单词白糖cini的意思是中国人的原因

之后，中国的糖业走向专业化中国人手中的糖品种更多了糖被制成各种糕点，点心:人们的食谱中出现了乌梅糖，糖叶，花糖，糖糕，蜂糖糕，糖粥等甜味食品

糖区由北向南转移

与今天南甜北咸的认知不同，北宋沈括在《孟茜笔谈》中提到，当时中国的味觉分布是南咸北甜这说明中国古代甜食的分布是伴随着时代的发展而不断变化的

在蔗糖产生之前，人们主要依靠蜂蜜和麦芽糖作为菜肴的调料而蜂蜜和麦芽糖生产的自然环境限制较少，南北差异不明显早期北方地区经济发展更有优势，麦芽糖原料小麦发展更早，在北方地位更高，所以早期北方地区甜度较高

蔗糖的出现和普及改变了这种情况蔗糖的原料甘蔗对环境区位要求高，只适合在亚热带和热带地区种植自宋代以来，我国甘蔗产区主要集中在四川，浙江，福建，广东等地通过产地，意味着获取食材的成本更低在交通物流不发达的年代，这些作物的生长和产量基本决定了糖果的配送格局

南宋时期，临安地区的甜食发展尤为突出当时你府家有四司六局，其中蜜炒局负责糖蜜，花果，咸酸酒劝酒市场里的食品店，点心店，面馆都有很多糖蜜点心店里卖的蜜饯多达12种，还有沿街叫卖的芝麻糖，芝麻糖，豆黄糖，杨梅糖，荆芥糖有各种各样的糖果

明清以来，东南地区经济发达，可以更早，更普遍地享用各种甜食，更容易发展出含有甜味的复合菜肴。

张岱在对当地特色美食的总结中提到苏州有带骨鲍鱼，山茶丁，山茶糕，松子糖，白圆，油橄榄，满满的都是甜食东坡肉据说是苏轼在杭州做的一道菜，在明清时期已经成为浙菜的代表正宗的东坡肉是用绍兴花雕和冰糖熬制的，和普通红烧肉不一样因此，也有人认为《青子钞》中苏人嗜糖

因此，南方的经济发展是甜食发展的重要支撑，而中国经济中心向东南方转移，实际上也是唐宋时期南咸北甜向明清以来南甜北咸转变的重要原因之一。

甜味有致命诱惑

在西方，直到公元8世纪，甘蔗和蔗糖的生产技术才为欧洲人所熟知由于欧洲不具备种植甘蔗的地理和气候条件，糖只能通过与东方的长期贸易获得，所以糖价一直居高不下

在当时的欧洲，糖不是作为娱乐食品，而是作为处方药，由专业药剂师配制非药用糖只有皇室或贵族等特权阶层才能享用此外，根据《英国诗史》记载，在15世纪的英国，用糖雕刻的手工艺品成为教会，学校和贵族权威的象征

伴随着新航路的开辟，欧洲殖民地的制糖业开始迅速发展1420年，葡萄牙人将甘蔗带到马德拉群岛后，甘蔗种植园开始在美洲迅速增加

17世纪中叶，英国东印度公司开始在加勒比海种植甘蔗奴隶贩子抓住非洲黑人，通过海路卖给北美种植园主然后把糖卖回欧洲，在欧洲卖高价，买枪再卖到非洲换奴隶这样，融合了欧洲资本，非洲劳动力和美洲土地的甘蔗，就成了全球化初期的国际作物和三角贸易的组成部分到18世纪初，美国已经成为一个巨大的糖厂

此后，伴随着种植园经济的发展，蔗糖的产量大大增加，价格也降低了蔗糖的零售价格在1630年至1680年间减半随之而来的是蔗糖消费规模的剧增在18世纪的前40年，英国蔗糖的消费量增长了4倍多，然后在接下来的40年里增长了4倍从1663年到1775年，英格兰的蔗糖消耗量增加了近20倍1660年后，蔗糖从最初的奢侈品和稀有产品变成了大量生产的商品

有学者认为，甜蜜的诱惑是欧洲殖民运动的重要动机之一由此而生的三角贸易使欧洲人积累了大量财富，进而为欧洲的工业革命提供了原始资本直接推动了跨洲人口迁移，改变了加勒比地区乃至美洲的人口构成

如今，人们越来越重视健康饮食糖从当初的稀有品变成了如今的限带品，低糖无糖反而成了健康生活方式的体现伴随着时代的发展，人类与糖的关系也在发生新的变化

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